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黄山毛峰：名山出名茶 甘醇韵味长

　　中新网安徽新闻12月7日电(罗俊 江大俊 洪宛柔)11月30日，黄山毛峰制作技艺入选人类非遗代表作。作为绿茶烘青类的重要代表，黄山毛峰滋味甘醇，香气如兰，韵味深长，被誉为茶中珍品。

　　日前，在黄山市谢裕大茶文化博物馆，讲解员正带着市民和游客参观展陈，了解黄山毛峰的加工技术和茶文化历史。

　　“今天在博物馆了解了黄山毛峰的非遗技艺，让我深深感受到中国茶文化的厚重。这份古老的非遗技艺传承至今非常不容易，我们年轻人更应该深入地去了解我们国家的非遗文化，积极参与到非遗文化的保护和传承中去。”市民黄敏说道。

　　黄山毛峰至今已有一百多年的历史。黄山当地山高谷深，溪涧遍布，森林茂密。优越的生态环境，为形成茶叶独特的品质提供了良好的条件。每年清明谷雨，选摘初展肥壮的嫩茶芽叶，经采摘、摊青，杀青、轻揉、烘焙等工序精心制作而成的毛峰茶，外形微卷，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。

　　笔者从黄山毛峰制作技艺代表性传承人谢明之那里了解到，毛峰烘青茶是它不同于龙井和碧螺春的一个特点。毛峰最后的烘干一般采取初烘加两次复烘，这样制出的干茶水分会控制在5个点以下，便于长期保存，香味也会更加高扬。通过这种传统工艺制作出来的黄山毛峰往往都是汤色清亮，香气高扬，滋味甘醇。

　　随着茶叶种植扩展至黄山南北麓，当地出产的茶叶改名为“黄山毛峰”。1955年，滋味醇甘、香气如兰的黄山毛峰在国内众多绿茶产品中脱颖而出，被评为全国十大名茶之一。

　　绿茶制作技艺(黄山毛峰)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。黄山市徽州区是黄山毛峰的核心产区所在地。近年来，当地坚持“生态立茶、科技强茶、品牌兴茶”战略，积极做好黄山毛峰非遗技艺的传承和创新。2021年11月，黄山谢裕大茶叶股份有限公司重点参与的、融入黄山毛峰非遗技艺精髓的“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”科技成果荣获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。

　　随着黄山毛峰的品牌知名度不断提升，徽州区茶产业发展也迎来新机遇，徽茶优势特色产业集群逐步建立，连续15年荣获“中国茶业百强县”称号。2022年， 徽州区年产黄山毛峰2553吨，预计全年综合产值超15亿元。

　　目前，徽州区共有区级以上绿茶制作技艺(黄山毛峰)非遗传承人8名。通过茶旅融合、举办展会等形式，多方普及、宣传黄山毛峰制作技艺，提高公众对民族传统文化的认同和热爱。

　　黄山茶叶协会会长谢一平表示：“这次黄山毛峰(制作技艺)入选人类非遗代表作，让我们信心更足。我们将通过举办茶叶制作大赛、非遗技术培训班等方式，培养更多的代表性传承人，让更多的人了解这项非遗技艺，把黄山毛峰制作技艺世世代代传承下去，发扬光大。”